Victor Sannes start op 1 oktober 2021 als directeur Voeding, Gezondheidsbescherming en Preventie (VGP) bij het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS).
Sannes is sinds 1 februari 2021 tijdelijk directeur Covid-19 vaccinaties bij het ministerie van VWS. Hiervoor was hij sinds februari 2015 MT lid en plaatsvervangend/waarnemend directeur VGP. Voordat hij bij het ministerie van VWS kwam te werken heeft hij verschillende (management) posities bekleed bij het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid (SZW) en bij het toenmalige programmaministerie voor Jeugd en Gezin.