Esther Veldhuis wordt per 1 mei 2021 benoemd als directeur Plantaardige Agroketens en Voedselkwaliteit bij de directie Plantaardige Agroketens en Voedselkwaliteit van het ministerie van Landbouw Natuur en Voedselkwaliteit.
Veldhuis is sinds oktober 2020 tot heden plaatsvervangend DG Volksgezondheid voor Covid 19 bij het ministerie Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS). Daarvoor was zij plaatsvervangend directeur Directie Curatieve Zorg bij het ministerie van VWS. Eerder werkte zij o.a. als MT-lid bij de Directie Europees Landbouw- en Visserijbeleid en Voedselzekerheid en als MT-lid bij de directie Plantaardige Agroketens en Voedselkwaliteit bij het ministerie van Economische Zaken.